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永河皮子

发布日期:2017-03-27   作者:电子政务办    阅读: 次   字体:[] [] []   保护视力色:

红安县一些地方,一直流传着过年“做皮子”的习俗,“永河皮子”最具独特风味。春节临近,永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来,肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。

黄豆制品皮子俗称“千张”,相传有两百多年历史。作坊豆香夹杂着水汽扑面而来,作坊师傅说,制作永河皮子要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等22道工序,只有不怕纷繁复杂和劳心费力,才能做出好的皮子,从豆粒到豆浆,再到豆腐脑和千张。

作坊师傅说,永河的皮子有多种吃法:生吃,乡下豆腐皮子师傅最喜欢这种吃法。皮子刚刚从皮布上撕下来,香气扑鼻,将其包点红糖、葱蒜之类,吃起来饶有风味。炒吃,这是常见一种吃法。一般配上小白菜、菠菜等,盛在盘里,“一清二白”。煨吃,将皮子切成三角形,配上猪排,再用沙罐煨烤。这种菜当地叫“皮子煲”,吃时皮子油滴滴光亮亮,更是鲜嫩可口。“臭”吃。用适当的温度,让皮子发酵,过上三五天,揭开一看,皮子长出绒绒的白毛,发出诱人香味。这种皮子将其炒吃,味道可口,胜于鱼肉。酥吃,将皮子切成菱形,加盐晒干,便成“皮子果”。吃时用油酥,脆口回味,是早餐的好菜肴。

永佳河镇把豆制品加工作为一项产业来抓,发挥资源优势,改进加工技术,豆制品加工业越做越大。目前,全镇有加工作坊120多家。其中有22家用豆渣养猪,又用猪粪作沼气池料,再用沼渣作肥种植大豆,循环利用,实现了种、养、加一条龙生产。

   责任编辑:袁建翔